สูตรไม่ลับ “โอโคโนะมิยากิ” พิซซ่าญี่ปุ่นโดยแม่บ้านฟุกุโอกะ เสน่ห์ปลายจวักสาวไทยในต่างแดน

เป็นแม่บ้านอยู่ฟุกุโอกะมาหลายปี วันนี้ขอเสนอเมนูที่มีชื่อว่า “โอะโคะโนะมิยะกิ” หรือพิซซ่าญี่ปุ่นนั่นเอง ก่อนจะทำเมนูนี้เรามาพูดถึงเมนูนี้กันหน่อยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ กะหล่ำปลี กับแป้ง ส่วนชื่อของ โอะโคะโนะมิยะกิ มีความหมายก็คือ โอะโคะโนะมิ แปลว่า “ที่ชอบ” และ ยากิ แปลว่า “ย่าง” ชึ่งรวมแล้วก็แปลว่าการรวมเอาของที่ชอบใส่ลงไป แล้วนำมาย่างนั่นเอง (แต่เราว่าทอดนะ) อิอิ

โอะโคะโนะมิยะกิ เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภูมิภาค คันไซ และ ฮิโรชิม่า แต่ตอนนี้ได้มีแพร่หลายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น และแต่ละภาคหรือจังหวัด จะมีการแต่งหน้าและซอสที่ไม่เหมือนกันค่ะ เพราะฉะนั้นสูตรก็จะไม่ตายตัวค่ะ วันนี้เราก็จะทำในแบบของ “ฟุกุโอกะ” บ้านเรานะ (บ้านสามี) แต่กำลังจะไป ฮิโรชิม่า แหละ เดี๋ยวเราจะเอามารีวิวให้ดูอีกทีนะ 

สำหรับแฟนเราที่เป็นคนญี่ปุ่นบอกว่า “โอะโคะโนะมิยะกิ” เป็นอาหารเหมือนการล้างตู้เย็น คือมีผักอะไรเหี่ยวๆที่ใกล้จะหมดอายุก็เอามาใส่รวมกันใส่แป้ง ปรุงรสแล้วนำมาย่าง แต่เราว่าทอดนะ ก็ใส่กระทะทอด เล่ายาวพอแล้วมาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ 

วัตถุดิบ ( สำหรับ 1 ที่ )

• กะหล่ำปลี หั่นหยาบๆ 50 g

• ต้นหอม หั่นซอย 3-4 ต้น

• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 g สุป ดาชิ 60 cc (1/4 ถ้วยตวง)

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประเทศญี่ปุ่นไม่มีไข่เป็ดนะคะทุกครั้งเราจะพูดว่าไข่ไก่ตลอด)

• หมูสไลด์บางๆ (มีกุ้ง ปลาหมึก ก็ใส่ได้ค่ะ)

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา สำหรับทอด

• มันญี่ปุ่น ( yama imo) คนไทยรู้จักกันในชื่อ “มันมือเสือ” ยามะ อิโมะ (ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ) นำมาฝนให้ละเอียด 15 g

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกันแล้วก็คนให้เข้ากัน (ยกเว้นหมูนะคะ) จากนั้นตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันลงไป

2. พอกระทะเริ่มร้อน เราก็เทเครื่องลงตรงกลางกระทะ

3. นำหมูสไลด์วางบนหน้าให้ทั่ว รอให้ฝั่งนึงสุก แล้วค่อยกลับด้านค่ะ

4. เมื่อสุกเรียบร้อยแล้ว เราก็จะตักใส่จาน แล้วนำมาแต่งหน้าค่ะ

 วัตถุดิบสำหรับแต่งหน้า

• ซอสโอะโคะโนะมิยะกิ

• มายองเนส ผสมวาซาบิ นิดนึง

• สาหร่าย

• ปลาโออบแห้งสไลด์ (ใช้แต่งโรยหน้า)

เริ่มจากราดซอส โอะโคะโนะมิยากิ เกลี่ยให้ทั่วแล้วใส่มายองเนส (คือตัวมายองเนสเราจะมาใส่กับวาซาบินิดนึงจากนั้นคนให้เข้ากันก่อนเอามาราด แต่ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบ ก็ใส่เฉพาะมายองเนสเลยค่ะ) ปิดท้ายด้วยการโรยปลาคัตสึโอะสไลด์ แล้วก็สาหร่าย แค่นี้เองค่ะ ไม่ยากเลย ลองทำทานเองได้นะคะ อร่อยๆแบบสไตล์ญี่ปุ่น

เรื่องเครื่องปรุงเราสามารถดัดแปลงตามความชอบได้ค่ะไม่ต้องซีเรียส ตามความหมายของคำว่า โอะโคะโนะมิยากิ เลยค่ะ “รวมเอาของที่ชอบใส่ลงไป”

ป.ล. เราไม่ได้เรียนการทำอาหารญี่ปุ่นแบบจริงจังนะคะ สูตรอาหารที่เรามาลง เป็นการเรียนผ่านรายการทีวีของ จังหวัดฟุกุโอกะ สัดส่วนจะเป็นในแบบที่รายการออกค่ะ และอาหารของแต่ละภาค หรือจังหวัดก็ไม่ค่อยเหมือนกันด้วยค่ะ เอาเป็นว่าไม่การันตีหน้าตาแต่รับประกันความอร่อย :)

เรื่อง : หินตั้ง